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太翁鱼坊教您餐厅选址一定要小心的流量陷阱!
来源:本站原创 发布时间:2017-4-13 16:10:44 作者:佚名

大家开店都很重视选址,那么选址最重要的人流量又该如何测试调查?选址人流量有没有什么“虚火”呢?如何避免人流量的陷阱?

在问卷调查中,说到餐厅选址大家最关注的要素,1400多人中,有36%的人选址了人流量,28%的人看中的是地段的优劣。如下图所示:

地段的优劣还是租金、消费力等其实都是可以有迹可循的,通过一般的调查就能得出相对准确的数据。但是人流量应该怎么算呢?节假日人肯定会多,周一至周五和周末又不一样。那么应该通过什么标准来测算呢?

 

1、餐厅选址的人流量怎么科学计算

 

很多餐饮老板在选址的时候测算人流量一般会选择蹲点,选取某几天的饭点来计算别人店铺的进店率,晚上就去数一数附近的楼盘灯光,但是这些都是有随意性的。那么如何科学地选址呢?

人流采点是商铺选址评估必须执行的一个步骤。有了实际采点的人流量,乘上评估店的客单价及捕获率(入店率),就可得出该店铺的每日营业额,进而得出每月营业额及每年营业额。

 

初步选定的店址是否为客流量大的集客点?

 

主要是通过人潮流量来检验,一般采用两种采点人流量的计算方式:

 

全日采点法及时段采点法。如果是快餐或咖啡、面包行业,建议采用全日采点法;

 

如果是开中餐,也最好采用时段采点法,人流量最高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17:00~21:00,如有供应下午茶,再增加时段14:00~17:00。

对于投资金额比较大的商铺,最好采点周一至周日(七天)及重要时段(四个时段)的人流量,连续测七天,任何情况下不要中断。平均每小时人流量至少在2700-3000人。

 

采点应遵守的原则

 

正常情况,采点应在工作日平日(周一至周四)选1天,周五、周六及周日各1天,合计4天。至少应采点平日1天及周末1天,并应避免国定节日。

 

不得因为天气因素而调整实测人流量;如遇特殊的天气(如:台风、暴雨),则应延后再测。

 

全日采点时,应在采点日采集全日的营业时间,每个时段分别记录。

 

统计的人流,应当是店址一侧,经过门店主入口正前方的人流,包括经过的骑自行车及电动车等每辆计入1。经过的机动车(汽车、摩托车、公交车)不予计算,无消费力的儿童(小学以下)不予计算。

 

道路对面人流是否计入,以下两种情况则须计入:

 

在居民区、商业/居民区的商圈或是在小城市,店址正前方的道路宽度小于双车道(道路宽度小于12米),且道路中间没有障碍和隔断,可自由穿行,则将道路对面人流的50%计入。也就是:总人流量=店址一侧人流量+店址对面人流×50%。

 

如果店址正前方的步行街宽度小于20米,且步行街中间没有任何障碍,则可将对面人流全数计入。如步行街宽度大于20米,或者马路中间有障碍存在,则一律不得统计对面人流。

 

若店址所在商圈为旅游景点,则需取得该旅游景点年客流量,以该客流量为人流量估算。

如果店址(A)附近有较大规模的市政建设,因此导致封路,变道或特定时间内的人车管制通行,而影响了正常人流量,则可参考以下变通方法统计人流量:

 

在距离店址不超过100米的范围内,选择平时人流量与店址相当的点测试人流量(如图B点);若B点也有问题,可选择C点。

 

如果上述地点均受市政建设影响,导致人流量骤减,则可以考虑找类似的商圈的对等店的方式来预估人流量。

 

如果以上几点均因故不适用,方得考虑以A点的实测人流量为基础,乘以X倍,来预估人流量。系数X是经过市场的反复判断后认定的店址在市政建设前的大约人流量为现在实测人流量的倍数。

店址位于转角处的人流量测算方法:

 

分别在两条街的A、B两点统计人流量,所测人流为靠近店址一侧的双向人流,即A和B。

 

在C处统计在店址转角处拐弯的人流,即沿箭头1和2拐弯的人流。

 

扣除重复统计的人流,则公式为:总人流量=A + B – C,其中,C统计双向拐弯人流,即:C=1+2。

 

因此,对于店址位于转角处的情况,在测算人流量时,至少有3个人在3个点(A, B, C)上同时测算。

2、餐厅选址的10个常规判断要点

 

1、交通便利在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。

 

选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。

 

2、接近人们聚集的场所。

 

如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近,或者大工厂、机关附近,这一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。

3、选择人口增加较快的地方。

 

企业、居民区和市政的发展,会给店铺带来更多的顾客,并使其更具发展潜力。

 

4、要选择较少横街或障碍物的一边。

 

许多时候,行人为了要过马路,因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人,而忽略了一旁的店铺。

 

5、选取自发形成美食街或者餐馆集聚的地段。

 

在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

 

同样地,餐饮美食也有这样的集聚效应,如广州体育西横路、番禺的美食一条街等,都因为集聚而成为顾客的觅食地。

6、根据经营内容来选择地址。

 

餐厅人群定位不同,其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方,比如小吃店、美食街。有些需要开在地方比较大,但是租金相对便宜的,比如农庄、园区餐馆;还有一些做购物中心的店,这个就是位置的问题;如果是做社区店,那么居民区、车站什么的那就很合适。

 

店址好与不好其实是相对的,合适你的品类你的人群定位才最佳。

 

7、要有“傍大款”意识。

 

即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近,甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。

 

例如,你想经营吃的,那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为,这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查,挨着它们开店,不仅可省去考察场地的时间和精力,还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。

 

不过傍大款这些年也不太现实,因为像麦当劳、肯德基等地有雄厚的资本和品牌辨识度,租金和名气很多时候真的比不上。

8、位于商业中心街道。

 

东西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝东,尽可能位于十字路口的西北拐角。另外,三叉路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。

 

9、要选择有广告空间的店面。

 

有的店面没有独立门面,店门前自然就失去独立的广告空间,也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。

 

10、选择由冷变热的区位。

 

与其选择现在被商家看好的店铺经营位置,不如选择不远的将来由冷变热、目前未被看好的街道或市区。

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